夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗饱满(bǎomǎn)莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出(màichū)超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更令人(lìngrén)期待的是，再过十几天，广东荔枝将大量上市，价格更亲民(qīnmín)、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连(jiēlián)登场。届时，除了(chúle)直接大快朵颐，还可以跟着甄老港酒楼主厨学一学荔枝的广东顺德吃法，让这个夏天甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵菜市场的海南妃子笑与白糖(báitáng)罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都摆放着新鲜的荔枝。在水果区51号摊位，记者(jìzhě)看到有两种荔枝格外(géwài)引人注目，分别是18元一斤(yījīn)的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小(héxiǎo)、味道很浓，白糖罂荔枝(lìzhī)的核大一点、甜度高一点。目前，市场上主要销售(xiāoshòu)的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植专业合作社徐汇分社负责人张步峰热情地(dì)介绍道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚(gāng)上市时口感涩涩的情况完全(wánquán)不同。每天进货进来的荔枝，基本(jīběn)当天就能销售一空。一箱荔枝七斤，平时每天能卖十几箱，到了周末，销量更是能上升到二十几箱。

再过十几天，广东荔枝将大量(dàliàng)上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时居民们就能实现(shíxiàn)荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的主厨黄兴，教大家做(zuò)几道在家就能轻松复刻(fùkè)的广东顺德荔枝菜。

主厨在将虾滑挤到去了核的荔枝里(lǐ)

第一道(yīdào)是避风塘虾球。黄兴将买回来的荔枝剥壳后(hòu)，用剪刀剪去蒂，把核取出来，只留下(xià)荔枝肉。然后将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干(xīgàn)水分，裹上蛋液，再裹上一层生粉(fěn)备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄(jīnhuáng)酥脆，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁裹上蛋液(dànyè)和生粉后，锅里倒油，简单(jiǎndān)炸一下小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜(pèicài)，然后把(bǎ)裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型，出锅备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味后，将(jiāng)炸好的食材倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松露荔枝翅是直接将热油(rèyóu)淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道(yīdào)充满特色的黑松露荔枝翅就大功告成了(le)。黄兴提示，可以用粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘(bìfēngtáng)虾球、凤梨虾球荔枝、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝即将大量上市，大家不妨(bùfáng)在家动手试试这些美味(měiwèi)的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食风味。